2017.05.12 |  グルメ

奈良に大きく関係してた!?「竜田揚げ」と「から揚げ」の違いをご存知ですか?【グルメ】

から揚げ

今回の「奈良遊び」は居酒屋での定番メニュー「竜田揚げ」と「から揚げ」の違いについて調べてみました。

そもそも、この内容が奈良に関係あるのか?
と思ったそこのあなた!!
実は大アリなのです!!

「竜田揚げ」の「竜田」は奈良県の一級河川「竜田川」が由来

なんと、竜田揚げは奈良県に由来する料理だったのです。

醤油で下味をつけた肉や魚に片栗粉をつけて油で揚げた料理。醤油による肉の赤い色と衣の白い色の混ざった様子を、紅葉の名所である奈良県の竜田川の白い波に浮かぶ紅葉に見立てたもの。
引用:竜田揚げ(タツタアゲ)とは – コトバンク

ちなみに、「竜田川」とは、

竜田川(たつたがわ)は、大和川水系の支流で奈良県を流れる一級河川である。上流を生駒川(いこまがわ)、中流を平群川(へぐりがわ)とも称する。
引用:竜田川 – Wikipedia

「竜田揚げ」より「から揚げ」派だった奈良県民の皆様、なんだか、急に親近感が湧いてきませんか?

斑鳩町では、全国的によりPR活動を行おうと平成25年度から「竜田揚げ上げ↑プロジェクト」も行っております。
http://ikarugacampus.com/know/

「竜田揚げ」と「から揚げ」の違いとは?

さぁ、いよいよ本題です。

先ほど、書いた様に「竜田揚げ」は、食材に醤油、酒、みりんなどの下味をつけ片栗粉をつけて油で揚げた料理の事を指します。

それでは、から揚げとは?

から揚げ(からあげ、空揚(げ)、唐揚(げ))とは、食材に何も付けず、または小麦粉、片栗粉、プレミックス(調整粉)のから揚げ粉をまぶして油で揚げた料理・調理である。下味の有無は問わない。引用:から揚げ- Wikipedia

食材に何も付けなくてよい。下味の有無は問わない事から、「から揚げ」とは基本的に油で揚げた料理の総称のようです。

「から揚げ」と言うカテゴリーの「竜田揚げ」と言う料理のイメージが近いかもしれません。